Huîtres Sélection Trousse Chemise

La verte des marais, huître teintée verte sur les branchies due à la présence d’une microalgue « la navicule bleue »dont l’huître se nourrit.

Huître charnue et équilibrée entre douceur et salinité

Calibre
Quantité
(douzaine)

La quantité minimale pour pouvoir commander ce produit est 2.

logo producteur sur l'ile de ré
calibre des huitres

Description

L’huître de Sélection de Trousse Chemise

Sa production dépend d’un ensemble de facteurs qui expliquent sa rareté. La Sélection apparaît en dehors de la production estivale puisqu’elle est soumise à la présence de la navicule bleue, cette microalgue si caractéristique présente dans les marais.

C’est son pigment bleu, associé aux pigments jaunes des cellules de l’huître, qui donne cette belle coloration verte aux branchies. Un phénomène dans lequel le savoir-faire de Franck participe encore pleinement puisque ses propriétés vont aussi dépendre du travail mené sur le fond du marais.

La Sélection ne faisant son apparition qu’à certains moments de l’année, sous forme de petites productions éphémères, il faut la guetter sur les étals.