Huîtres Sélection Trousse Chemise
La verte des marais, huître teintée verte sur les branchies due à la présence d’une microalgue « la navicule bleue »dont l’huître se nourrit.
Huître charnue et équilibrée entre douceur et salinité
Description
L’huître de Sélection de Trousse Chemise
Sa production dépend d’un ensemble de facteurs qui expliquent sa rareté. La Sélection apparaît en dehors de la production estivale puisqu’elle est soumise à la présence de la navicule bleue, cette microalgue si caractéristique présente dans les marais.
C’est son pigment bleu, associé aux pigments jaunes des cellules de l’huître, qui donne cette belle coloration verte aux branchies. Un phénomène dans lequel le savoir-faire de Franck participe encore pleinement puisque ses propriétés vont aussi dépendre du travail mené sur le fond du marais.
La Sélection ne faisant son apparition qu’à certains moments de l’année, sous forme de petites productions éphémères, il faut la guetter sur les étals.
La verte des marais, huître teintée verte sur les branchies due à la présence d’une microalgue « la navicule bleue »dont l’huître se nourrit.
Huître charnue et équilibrée entre douceur et salinité